25日お味噌作りでした。

2014/01/26　14:18 ジャンル： Category:手作り味噌
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参加者4人。
久しぶりに会えた人もいて、嬉しい1日でした。

この日は、白味噌合計8kg、赤味噌7.5キロ。
合計15.5kgのお味噌を作りました。
そして、醤油麹も作りたいと希望があったので
結果皆さん、お味噌プラス、醤油麹をお持ち帰り。

麹仕込みも、3日前から約7.5kgのお米蒸しから仕込みました。

この家の麹菌率、めっちゃ増殖中です。(飛び散るし、、）

先日の酵素チョコ＆スイーツで初参加してくださった、
Sさちこちゃんのお友だちで、オーストラリアと日本を行き来
しているという、Dきょうこさんも参加してくださったのだけど
あちらでもお味噌作りを広めたいと、麹作りのところから
熱心に、矢継ぎ早に、質問を投げてくださるので
あっちゃんは途中、酸素不足みたいになってしまいましたが（笑)
知ってることは全部言う、持ってるものは全部出す！と
がっつりコミットしてますので、ヒッシでお答しました。

海外では麹も手に入りにくいらしく、
アメリカでもバークレーのおまりが言うのは、
麹はあちらでも買えるけれど、「マズイ」とか言ってました。

麹を飛行機で持って帰るのは、やっぱ無理なのかな？
ならば、「菌」なら持って帰れそう～、、、って、、、
「菌」ならもっとダメなんとちゃうの？？

アメリカ人のニランジャンさんが英語喋ってる時、
麹菌やらの話の時「バクテーリア」って言ってましたよ。
バクテリアを持って帰る！？
って聞くと、ちょっと「じゃ内緒で・・」とか思っちゃいますね。。
「しらん顔して」とか。。。

あ、オリゼーっていうよね。麹菌。

今辞書見ました。
米麹　Aspergillus oryzae
種麹　seed malt

まー、誰か知っていたら教えてください。
麹菌の海外出国は可能かどうか。

もしダメなら、失敗しない密輸方法とか、、（ウソですよ）

はい。
作っている時の写真は、Kyokoさんが上手にまとめてくださってるので
お借りしてきました。わかりやすいわ～～


Kなおこちゃんの、５kgの赤味噌に、
そして今回はジップロックにも酒粕でフタをしてみました。


白味噌、赤味噌、醤油麹、、と仕込み、喋り、
気づいたらもう時間は１４時近く。お腹空いた～～!!!

今日の豪華粗食。
２日前とほぼ同じ、定番のマクロビメニューと酵素食です。
レンコンがなかったので、切干大根です。


あれ？なんか突然、ちっさいお姉さんの姿が。。。（笑）

はい。この日も急遽、長男とお嫁ちゃんの仕事の都合で
MGを２人預かることになり途中から乱入。(^-^)

マンションの公園で友だちと遊びたかったところを連れて来られ、
めっちゃテンション下がってるMG１（アオ)。でもご飯は完食。エライ!


MG2(ウミ)は、ニコニコおませにお喋り大好き♪


豪華粗食の写真も、Kyokoさんのを借りてきました。
*黒豆入り玄米　*野菜たくさんのあっちゃん味噌汁
*ひじきの煮物の白和え　*切干大根　*カブの天ぷら(野草塩)　
*大根とリンゴの酵素ナマス　*野菜のディップ。

富田林、南さんちの無農薬の大根が、
ホント、めちゃくちゃ甘くてみずみずしくて、
あっちゃん味噌、白味噌、醤油麹などでディップ。
急遽作った、煮豆のベジマヨネーズも。これも旨い。

自分で言いますが、この粗食ランチ、相当いい線行ってます。
無添加、無農薬、全部手作り。マヨまでも！
おかずの味付けは、ほんの少しの塩と、片上さんの本醸造醤油。
手作りの調味料、そしてお豆の煮汁とか。

砂糖は使いませんが、手作り酵素は使います!!!
いのちの活きた糖分ですから。
人間の最も必要なエネルギーとなる糖分ですから
いのちが生きて活きているものを使わなくては!!!

皆さんとっても喜んでくださって、本当に嬉しかった。

ホントに粗食なんだけど、最近ちょっと頑張ってしまうこともあり、
やっぱ、こんな原点みたいなメニューは作っててホッとする。
お金もかからないのに、必要なものが全部込められている。

そうなんだよなー。
私はグルメを目指したいわけでは全然ないのであった。
オーガニックでもベジでも「グルメ」では意味が半減しちゃうかもね。

お肉も高級食材も多種類の調味料も、
何も無くても、美味しく、そしてより健康な食べ物が作れる。
そんなところが、豪華粗食ご飯、であるのでした。
それを、忘れてはいけない。

(でも、メニューはもっと研究したいけど♪）


最後の写真撮影にもMGたちちゃっかり参加。

ワークショップのあいだ中ずっと、別室に閉じ込められる犬猫たち
(とゆーか、人間がキッチンに閉じ込められてるんだけど！）
やっと入室を許されて、Elpisはすっかりまったり。。。（前)

ご参加くださった皆さん、ありがとうございました！
あ、Kなおこちゃん、手作りの柚子味噌、ありがとう！
ナント、今日の参加者全員に配ってくれたの～～。
嬉しいな。みんなの手作りが、伝搬してゆく。アリガトウ！

大阪で日本で、オーストラリアで、
世界中の人々の生命を守る(はずだ)、
日本のソウルフードがどんどん伝達されて行きますように！

オリゼー、がんばれー！増えろー！海を越えろー！


はい。
今日も読んでくれてアリガトウ！
今、29日分の麹のお米を蒸しています。
一応10kg分くらいは仕込みました。
今のところ、ハルちゃんの2kgだけでして、
残りはあっちゃんが自分のを仕込もうと思いますが、
誰か参加したい人がいたら、そちらを優先します。

※次回お味噌作り※

★1月29日(水)午前10時15分、阪急上新庄駅南口集合
★参加費　2kg　2.500円。　2.5kg　3.000円。3kg　3.500円
　　　　　5kg　4.500円。(以降1kg900円増しです)

★2月6日(木)も、あと10kgくらいOKです！
★申し込み　sennoshizuku★osaka.zaq.jp（★は@に変えて送信)
　　　　　（携帯からでもこちらにお願いします）
　　携帯　090-6555-0365(softbank)
　　　　　070-5438-4603(willcom)

3月までに、予定が可能な限り、命ある限り、お味噌作りやります。
どんな過酷なリクエストもお受けしますよ！
細川さんに負けないくらい、残りの人生賭けてまっせ。本気！！

ガンガンと、申し込んでいらっさい！！！

お待ちしています♪