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Ats the way

「NGO千の雫プロジェクト」「大阪手作り酵素の会」「大阪源流『水の杜』」

梅干し仕込みました~。そして熟成途中の味噌写真♪

2013/06/29 17:27 ジャンル: Category:梅干し
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DSCN1738.jpg
2013年 梅干し仕込み。減塩10%で。

※梅干しのレシピは「Babbiの家」に載せています。
 今日は塩分10%、玄米黒酢とホワイトリカー使って作りました。


☆材 料
*梅   1kg
*塩   100g
*玄米黒酢 35cc
*ホワイトリカー 35cc

☆作り方

・梅のヘタを武串で丁寧に取る。傷をつけないように
・梅は洗わず、ホワイトリカーを染み込ませた布で拭く。
・ボールに梅と塩を入れてしっかりこすり合わせる。
・底のある厚めのジップロックに梅を入れてゆく
・最後に残った塩と、玄米黒酢¥ホワイトリカーを入れる。
・袋のジッパーをしっかり閉めて、袋ごとよく振って、
 梅全体にリカー・酢・塩を馴染ませる。

と、ここまでやりました。(簡単♪)

DSCN1737.jpg

後は、ジップロックを平らにして
上にペットボトルなどに水を入れた重しを置き
梅酢が上がってくるのを待つ。

梅酢がたくさん上がってくるまでは
毎日気にかけて、袋ごとユサユサと振ってあげてください。
梅酢がかぶっていないとカビが生えやすいので
常に梅全体に水分がかぶっている状態を保つのがみそ。

しっかり梅酢が上がったら、重しを半分にして
赤紫蘇を待ちます。

赤紫蘇はまた後日。
ここには天日干しの手前までm(_ _)m書いてますよ。
http://babbinoie.blog.fc2.com/blog-entry-26.html


そして、今日の粗食ランチは(写真撮り忘れ~~~)

*酵素玄米(ごま塩)
*Somen de ratatouille(ソーメンラタトィユ)
*キュウリの発酵ディップいろいろ
*鳴門ワカメと玉ねぎのゴマ油炒め
*ナス・なんかの豆・人参の天ぷら

そうめんのラタトィユは、
ニンニクをオリーブオイルで炒めたあと
玉ねぎを蒸し煮。
そのあと人参・トマト・ナス・ズッキーニなどの夏野菜を、
塩と梅酢だけで重ね煮に。(陰性のものから順に重ねてゆきます)
あとはずーっと蓋をして煮込むだけ。

最後に人参の葉をたっぷーり入れたら、
これがとっても美味なハーブ味を出してくれました。
人参葉、サイコ~!!

ホントに余分な調味料要りません。
そして、そうめんに合うのですよー!めっちゃ美味しかった。

そうめんにラタトィユ、お好みでこの上からそうめん出汁を。


そして、デザートに、ハルミちゃんが持って来てくれた
くず豆腐。美味しかったね♪ありがとう

そして昨日「お知らせ(笑)」した、
ものすごい美味しいドリンクも出しましたよ。
DSCN1733.jpg

これも大好評~!
「どっかのオーガニックのカフェで500円で出せる!」と
大絶賛いただきました??(笑)

ホントに、ヨーグルトジュースよりもおいしいんです~~。


はい。簡単で楽しい梅干し作りでした。

こっからが見守り期間です。
日に何度か袋をフリフリして、水分をしっかり行き渡らせ
カビが来ないように気をつけてね!


で、この、スタンド型のジップロック。
今年の味噌作りの時に、Fかおりちゃんに教えてもらって
本当~~に重宝したんです!

お味噌に使ったやつを、説明がてら「蔵」から出してみたんです!

そしたら~~~~~
DSCN1740.jpg
1月に仕込んでるから半年足らずのお味噌。
ひと目でわかる!!!美味しいに決まってるこの色ツヤ!!
ひゃっほー!

上部はカビですよ。しっかり来てました。

でも、ちゃんと取り除いてあげれば、、、
DSCN1742.jpg
素晴らしい風合いで、もちろんお味もバッチリバッチリ~!
すでに美味しかったです。バツグンに。

上部以外はまったくカビも来てなくて。
これは、透明なのでよく見えていいですね~~~。
DSCN1744.jpg

カビを取り除いたら、そのまま逆さまに天地返し!
あっというまに、白醤油(水分)が、逆さま向いて移動してました。

これは秋までにスゴク美味しくなりそうです!!

今まで天地返ししたことないんだけど、
これなら、袋ごとひっくり返すだけ。
簡単やわ~~~~。

そして、秋まで待ちましょう~。
すでに、スバラシイ熟成かげんでした。楽しみ!!

この、スタンド型ジップロックは本当に便利です!
Fかおりちゃん、教えてくれてありがとう!
(700円借金したまんま。ゴメンなさーい。)


ともかく!
大きくて香り高い南高梅の梅干し!
完成をお楽しみに!!!

明日もワークショップあります!
現在申し込みは2人だけですのでまだいけますよ。
残った梅はあっちゃんが全部梅干しにするのでお早めに~!

ではでは。
今日もお疲れ様でした!


ありがとう!!!

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