梅干し仕込みました～。そして熟成途中の味噌写真♪

2013/06/29　17:27 ジャンル： Category:梅干し
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2013年　梅干し仕込み。減塩１０％で。

※梅干しのレシピは「Babbiの家」に載せています。
　今日は塩分１０％、玄米黒酢とホワイトリカー使って作りました。


☆材　料
*梅　　　１ｋｇ
*塩　　　１００ｇ
*玄米黒酢　３５ｃｃ
*ホワイトリカー　３５ｃｃ

☆作り方

・梅のヘタを武串で丁寧に取る。傷をつけないように
・梅は洗わず、ホワイトリカーを染み込ませた布で拭く。
・ボールに梅と塩を入れてしっかりこすり合わせる。
・底のある厚めのジップロックに梅を入れてゆく
・最後に残った塩と、玄米黒酢￥ホワイトリカーを入れる。
・袋のジッパーをしっかり閉めて、袋ごとよく振って、
　梅全体にリカー・酢・塩を馴染ませる。

と、ここまでやりました。（簡単♪）



後は、ジップロックを平らにして
上にペットボトルなどに水を入れた重しを置き
梅酢が上がってくるのを待つ。

梅酢がたくさん上がってくるまでは
毎日気にかけて、袋ごとユサユサと振ってあげてください。
梅酢がかぶっていないとカビが生えやすいので
常に梅全体に水分がかぶっている状態を保つのがみそ。

しっかり梅酢が上がったら、重しを半分にして
赤紫蘇を待ちます。

赤紫蘇はまた後日。
ここには天日干しの手前までm(_ _)m書いてますよ。
http://babbinoie.blog.fc2.com/blog-entry-26.html


そして、今日の粗食ランチは（写真撮り忘れ～～～）

*酵素玄米(ごま塩)
*Somen de ratatouille（ソーメンラタトィユ）
*キュウリの発酵ディップいろいろ
*鳴門ワカメと玉ねぎのゴマ油炒め
*ナス・なんかの豆・人参の天ぷら

そうめんのラタトィユは、
ニンニクをオリーブオイルで炒めたあと
玉ねぎを蒸し煮。
そのあと人参・トマト・ナス・ズッキーニなどの夏野菜を、
塩と梅酢だけで重ね煮に。(陰性のものから順に重ねてゆきます）
あとはずーっと蓋をして煮込むだけ。

最後に人参の葉をたっぷーり入れたら、
これがとっても美味なハーブ味を出してくれました。
人参葉、サイコ～！！

ホントに余分な調味料要りません。
そして、そうめんに合うのですよー！めっちゃ美味しかった。

そうめんにラタトィユ、お好みでこの上からそうめん出汁を。


そして、デザートに、ハルミちゃんが持って来てくれた
くず豆腐。美味しかったね♪ありがとう

そして昨日「お知らせ(笑)」した、
ものすごい美味しいドリンクも出しましたよ。


これも大好評～！
「どっかのオーガニックのカフェで５００円で出せる！」と
大絶賛いただきました？？（笑）

ホントに、ヨーグルトジュースよりもおいしいんです～～。


はい。簡単で楽しい梅干し作りでした。

こっからが見守り期間です。
日に何度か袋をフリフリして、水分をしっかり行き渡らせ
カビが来ないように気をつけてね！


で、この、スタンド型のジップロック。
今年の味噌作りの時に、Fかおりちゃんに教えてもらって
本当～～に重宝したんです！

お味噌に使ったやつを、説明がてら「蔵」から出してみたんです！

そしたら～～～～～

１月に仕込んでるから半年足らずのお味噌。
ひと目でわかる！！！美味しいに決まってるこの色ツヤ！！
ひゃっほー！

上部はカビですよ。しっかり来てました。

でも、ちゃんと取り除いてあげれば、、、

素晴らしい風合いで、もちろんお味もバッチリバッチリ～！
すでに美味しかったです。バツグンに。

上部以外はまったくカビも来てなくて。
これは、透明なのでよく見えていいですね～～～。


カビを取り除いたら、そのまま逆さまに天地返し！
あっというまに、白醤油(水分)が、逆さま向いて移動してました。

これは秋までにスゴク美味しくなりそうです！！

今まで天地返ししたことないんだけど、
これなら、袋ごとひっくり返すだけ。
簡単やわ～～～～。

そして、秋まで待ちましょう～。
すでに、スバラシイ熟成かげんでした。楽しみ！！

この、スタンド型ジップロックは本当に便利です！
Fかおりちゃん、教えてくれてありがとう！
（７００円借金したまんま。ゴメンなさーい。）


ともかく！
大きくて香り高い南高梅の梅干し！
完成をお楽しみに！！！

明日もワークショップあります！
現在申し込みは２人だけですのでまだいけますよ。
残った梅はあっちゃんが全部梅干しにするのでお早めに～！

ではでは。
今日もお疲れ様でした！


ありがとう！！！